При конвекції інтенсивно випаровується волога з поверхні. Тому верх випічкинаприклад, дуже швидко темніє, хоча всередині ще тісто сире. Загалом, користуватися нею варто або при зниженою температурою або якщо в рецепті занадто багато рідини, від якої потрібно позбутися.