Головний секрет смачних та корисних овочів – у підтримці постійної температури: вода, в якій тушкується страва, повинна лише трохи кипіти – при цьому овочі не гасять, а повільно томляться. Як правило, овочі дають багато соку при готування, тому для гасіння їм не потрібні вода або бульйон.